Как добавить желатин в крем

Крем с желатином на любой вкус

Торт без крема – просто сладкий хлеб. Крем – не только вкусное лакомство и дополнительный компонент кондитерского изделия, но и съедобный материал для украшения тортов, пирожных, десертов, а иногда и закусок – ведь, кремы на основе желатина бывают не только сладкими. Любое изделие, украшенное кремом, выглядит как настоящее произведение искусства, которым любуются гости, гордится хозяйка, перед тем, как съесть.

Начинающим кондитерам всегда сложно добиться необходимой консистенции крема, чтобы он не расплывался на поверхности торта. Что делать, если очень нужно приготовить торт своими руками, но страшно приниматься за работу из-за сложностей в приготовлении крема?

Беспроигрышный вариант – крем на основе желатина. Ведь, желирующий компонент помогает с легкостью добиться желаемого результата без особых усилий!

Нужно, всего лишь, запомнить несколько несложных правил приготовления кремов на желатине, и потренироваться на проверенных рецептах, предлагаемых ниже.

Крем с желатином – основные технологические принципы

Хороший крем имеет однородную пластичную и пышную текстуру, что не всегда удаётся домохозяйкам. Кремы готовят методом взбивания, заваривания, используют смешанные приёмы. Вначале рассмотрим некоторые полезные советы, которые обязательно пригодятся начинающим мастерам кондитерского дела. Запомните самые важные правила:

  • Чтобы крем всегда получался с первого раза, строго придерживайтесь рецептуры, технологии и используйте только самые свежие и качественные продукты.
  • Для приготовления белковых кремов особенно важно использовать только сухую и обезжиренную посуду. Белки должны быть свежими и охлажденными для взбивания. Всегда добавляйте щепотку соли, чтобы ускорить процесс и увеличить пышность белковой массы, даже если в рецептуре не указана соль.
  • Крем на основе сливок готовьте небольшими частями, постепенно увеличивая скорость взбивания. Для больших объемов сливочных кремов требуется миксер или комбайн соответствующей мощности. Внимательно следите за временем взбивания сливок, чтобы не допустить отделения сыворотки. Для сливочных кремов-суфле используются сливки жирностью 33%. Взбивают их в охлажденном виде, желательно – на «ледяной подушке», погружая емкость со сливками в посуду наполненную ледяной водой или колотым льдом.
  • Творожный крем с желатином получится нежным и однородным, если жирный и свежий творог дважды протереть через сито. В некоторых случаях допускается использование блендера для измельчения творожного зерна.
  • Заменить сахар пудрой можно всегда, но не всегда можно поступить наоборот.
  • Все продукты в своем составе содержат воду, в разных количествах. Для приготовления кремов очень важно соблюдать баланс жидкости и твердых веществ. Поэтому обращайте внимание на размеры яиц, не увеличивайте количество сахара по вкусу, не добавив пропорционально твердые ингредиенты (сахар в расплавленном или растворенном виде – жидкость!).
  • В кремах-суфле, при наличии в составе фруктовых компонентов лучше использовать агар вместо желатина. Агар – желирующий растительный продукт, который не плавится при высокой температуре, что очень удобно, если десерт с кремом нужно подать к столу в жаркую погоду.

Не всегда удается приготовить крем по рецепту, который найден в интернете и очень понравился, потому что им, возможно, поделились простые домохозяйки, забыв изложить важные тонкости технологии или указав «на глазок» список ингредиентов. Из этого следует, что необходимы базовые знания о свойствах продуктов, биохимических процессах, происходящих при их тепловой и механической обработке. Читайте рецепты вдумчиво, чтобы не попасть впросак.

Важно! Приготовление кондитерских изделий не терпит приблизительных мер веса и принципа «и так сойдет!»

Белковый заварной крем на желатине – базовый рецепт

Такой крем можно использовать для украшения тортов и пирожных, так как он долгое время сохраняет пышную и устойчивую текстуру, не оседает и не расплывается. Многим сладкоежкам он нравится из-за низкого содержания жиров. Для использования в качестве прослойки для торта увеличьте содержание желатина в 1,5 раза.

Ингредиенты:

  • воды – 100 мл;
  • яичных белков – 2 шт.;
  • сахара – 200 гр.;
  • какао – 25 гр.;
  • ванилин – 5 гр.;
  • желатин – 17 гр.;
  • растительное масло – 25 мл;
  • лимонная кислота – 2 гр.

Приготовление:

  1. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания.
  2. Сахар растворить в 100 мл. теплой воды, поставить на водяную баню и варить до кипения. Добавить лимонную кислоту и варить еще 5 минут.
  3. В готовый сироп прибавьте ванилин и какао. Какао нужно предварительно просеять через ситечко, чтобы не допустить образования комков в сиропе.
  4. Тщательно перемешайте сироп венчиком, вливая растительное масло тонкой струйкой. Используйте рафинированное подсолнечное или любое очищенное ореховое масло.
  5. Охлажденные белки взбить в чистой и сухой посуде, добавив щепотку соли (не больше 1 гр.). Белковая масса должна увеличиться в объеме в 7 раз. Проверьте готовность: переверните чашу с белками вверх дном, и, если масса не стекает, то белки готовы.
  6. Вливая тонкой струйкой горячий (!) сироп во взбитые белки, уменьшите скорость работы миксера до средних оборотов.
  7. Набухший желатин растворите на водяной бане. Температура жидкости должна быть не выше 25°С, иначе желатин утратит свои желирующие свойства.
  8. Вслед за сиропом, также аккуратно введите в крем, растворенный и процеженный, желатин. Перемешайте крем лопаткой (в этот момент нельзя использовать миксер, иначе крем начнет оседать).

Готовый крем переложите в кондитерский мешок и используйте для украшения торта, пока он не начал застывать. Пример декорирования можно посмотреть в видео (ниже). Если крем предназначен для другого десерта, то разложите его в формы и поставьте в холод на пару часов.

Обратите внимание!

Сахарный сироп можно варить и без использования «водяной бани», но при этом нужно следить, чтобы сироп не пригорел. В открытой посуде, при высокой температуре, сироп кристаллизуется, прилипая к краям ёмкости. В готовый сироп, уваренный до пробы «на мягкий шарик» добавляют лимонную кислоту, чтобы не допустить кристаллизации.

До уваривания сиропа до необходимой консистенции и происходит обратный процесс – кристаллизация, если посуда остается открытой. А открывать крышку придется — сироп придется постоянно помешивать. Это – сложности, с которыми хозяйки сталкиваются при варке сиропа в домашних условиях.

Накрыв емкость с сахаром и водой крышкой и, поставив сироп вариться на пару, можно спокойно отойти от плиты и заниматься другими делами, изредка проверяя готовность сиропа.

Сметанный крем с желатином

Второй рецепт, пользующийся большой популярностью – сметанный крем. Но и при его приготовлении хозяйки часто сталкиваются с трудностями. При добавлении сахара или в сочетании со свежими фруктами происходит активное отделение сыворотки из сметаны, и крем быстро теряет устойчивость, особенно, если сметана имеет небольшую жирность. Добавление желатина устраняет эту проблему.

Ингредиенты:

  • сметана (25%) – 400 гр.;
  • сахарная пудра – 180 гр.;
  • ванильный сахар – 8 гр.;
  • теплая вода или молоко – 120 мл;
  • быстрорастворимый желатин – 20 гр.

К этому рецепту, по желанию, можно прибавить растопленный черный шоколад. Его надо вводить в крем в последнюю очередь, перемешивая лопаткой.

Приготовление:

  1. Сметану переложите на марлевую салфетку, сложенную в 4 слоя. Установите на поддон и уберите в холодильник, на 5-7 часов. Можно приготовить сметану заранее, оставив ее в холодильнике на ночь, для удаления сыворотки. На дно емкости в которую будет стекать сыворотка насыпьте щепотку соли: она быстрее вытянет лишнюю влаг из сметаны.
  2. Просейте сахарную пудру и соедините её с подготовленной сметаной, перемешав лопаткой массу. Прибавьте ванилин.
  3. В воде или в молоке растворите желатин, процедите и добавьте в сметану. Тщательно перемешайте, и крем из сметаны с желатином готов!

Сметанный крем на желатине подходит для приготовления нежных десертов, с добавлением фруктов. Его можно использовать для прослойки в приготовлении тортов.

Чтобы сметана была более густой, в нее можно добавить какао-порошок, кукурузный крахмал, сливочное масло. Свежие фрукты добавляйте в сметанный крем только после предварительной подготовки – их надо присыпать смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Сливочный крем с желатином

Этот крем также универсален в приготовлении кондитерских изделий и необычайно простой в приготовлении. Капля свекольного сока придаст ему розоватый оттенок, и вообще здесь можно экспериментировать с любыми пищевыми красителями.

Ингредиенты:

  • Сливки (33%) – 200 мл;
  • Пудра – 100 гр.;
  • Ванилин кристаллический – 4 гр.;
  • Желатин (порошок) 10 гр.;
  • Молоко (8%) – 75 мл.

Приготовление:

  1. Охлажденные кондитерские сливки взбивайте в высокой чаше, постепенно прибавляя обороты миксера. Желательно, чтобы чаша была металлической, и ее надо перед работой охладить в морозильной камере, или поставить на «ледяную подушку», или опустить в емкость, наполненную ледяной водой.
  2. Смешайте пудру и ванилин, просейте и добавьте во взбитые сливки, маленькими частями. При добавлении пудры в сливки работайте силиконовой лопаткой. Перемешивайте крем движениями от края чаши к центру и снизу вверх.
  3. Растворите в теплом молоке желатин, процедите сквозь ситечко и аккуратно влейте в кремовую массу, не прекращая помешивать лопаткой. Раствор желатина должен иметь температуру не выше 18ºС!

Если сливочный крем необходимо окрасить в разные цвета, то жидкие красители лучше ввести в молоко, приготовленное для желатина, а порошок можно добавить в сахарную пудру.

Полезная информация для новичков!

Молочный жир растворяется при комнатной температуре, собираясь в крупные сгустки жира, которые сложно взбивать обычным бытовым миксером. Сливки намного быстрее превращаются в крем в охлажденном виде, так как холодные молекулы жира быстрее расщепляются и соединяются с водой (сывороткой), содержащейся в сливках, одновременно насыщая крем кислородом.

Крем из йогурта и сливок с желатином

Консистенция крема, приготовленного по этому рецепту – особенно нежная и легкая, похожая на мороженое. Это лакомство понравится тем, кто следит за калориями, но больше всего в восторге будут дети, потому что состав ингредиентов не только безопасен, но и полезен для лакомок.

Читать еще:  Белорусские маски для лица отзывы рейтинг

Крем на основе йогурта и сливок можно использовать как самостоятельный десерт, украсив фруктами, орехами и шоколадом, но также он подойдет для соединения коржей торта.

Ингредиенты:

  • йогурт натуральный (10%) – 300 мл;
  • сахарная пудра – 300 гр.;
  • желатин – 20 гр.;
  • вода – 125 мл;
  • сливки (35%) – 450 мл;

Приготовление:

  1. Растворите желатин в теплой воде и дайте ему остыть до комнатной температуры.
  2. Перелейте йогурт в глубокую миску, и взбивайте на средней скорости, добавив половину сахарной пудры и вливая тонкой струйкой растопленный желатин. Не забудьте просеять пудру, и добавлять ее частями, предупреждая образование комочков. Поставьте емкость с йогуртовой массой на время в холодильник.
  3. В отдельной посуде, большего размера, взбейте сливки, как описано выше, добавляя оставшуюся часть сахара и ванилин.
  4. Во взбитый сливочный крем добавьте частями йогуртовую часть крема. Перемешайте и дайте застыть в холодильнике.

Такой крем можно приготовить с добавлением шоколада или какао порошка, вареной сгущенки.

Творожно-сметанный крем с желатином

Нежный творожный десерт готовится холодным способом за 20 минут. Его можно дополнить фруктами или шоколадом, уложить на бисквитную основу.

Ингредиенты:

  • творог 19% — 500 гр.;
  • сметана 20% — 200 гр.;
  • сливочное масло 82,5% — 120 гр.;
  • сахарная пудра – 350 гр.;
  • желатин – 40 гр.;
  • ванильный экстракт – 4 мг;
  • молоко – 150 мл.

Приготовление:

  1. В теплом молоке растворите желатин.
  2. Творог соедините со сметаной, и перебейте массу блендером, добавьте ½ часть пудры.
  3. Вторую часть сахара разотрите добела с размягченным сливочным маслом.
  4. Соедините творожную массу со взбитым маслом. Продолжайте взбивание миксером, понемногу вливая молоко с желатином.

Консистенция этого крема напоминает густую сметану. Его надо залить в разъемную форму, на бисквитный корж, дать застыть в холодильнике в течение двух часов. По желанию верх можно украсить дольками фруктов, залить фруктовым желе.

Крем с желатином — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Обязательным компонентом любого торта является крем, но не всегда он получается таким густым и стойким, как хотелось бы. Многие хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда кремовая прослойка плохо держит форму, особенно, если добавить в нее сочную мякоть свежих или консервированных фруктов. Чтобы сделать крем более плотным, можно загустить его при помощи желатина – тогда праздничный десерт останется красивым в любых условиях: не «поплывет» на столе в самый неподходящий момент и не покроется безобразными разноцветными разводами от фруктового сока.

Как приготовить крем с желатином

Сделать крем для торта с желатином можно практически из любой основы – сметанной, сливочной, заварной, творожной или белковой. Для успешного приготовления десерта с такой прослойкой нужно просто запомнить некоторые важные моменты рецептуры и ориентироваться на сочетание коржей и кремовой массы. Так, например, для прослойки обычного бисквита лучше подойдет сметанный или заварной крем, а для песочных коржей – сливочный, масляный или творожный.

Правильно приготовленный крем с желатином можно использовать не только для промазывания коржей, но и для декорирования десерта. Тогда уже вовсе необязательно отдельно готовить помадку для покрытия верха торта или взбивать другой, более густой и плотный крем – прослойка благодаря желирующему веществу после охлаждения будет прекрасно держать форму, станет хорошей основой под мастику или другой съедобный декор.

Подготовка продуктов

Для приготовления удачного крема с желатином (еще его называют галантин), важно правильно подготовить продукты. Запомните несколько основных моментов:

  • Если готовите сливочную кремовую прослойку, помните, что сливки лучше брать с высокой жирностью, а перед взбиванием их следует сильно охладить.
  • Чтобы удалась белковая кремовая масса, проследите, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе они будут плохо взбиваться. Посуда для взбивания и насадки миксера обязательно должны быть чистыми и сухими.
  • При приготовлении шоколадного крема часто используется какао-порошок. Чтобы прослойка оставалась однородной, без некрасивых темных комков, предварительно стоит просеять какао, смешать его с небольшой частью основы, тщательно размешать, а только потом ввести в основную массу.

При подготовке желирующего компонента нужно помнить следующие правила:

  • На каждые 10 грамм желатина берется примерно 50 мл жидкости. Меньше наливать можно, больше – не рекомендуется, чтобы в итоге крем не получился слишком водянистым.
  • Воду лучше брать кипяченую, но холодную, и дать массе хорошо разбухнуть, – тогда с ней будет проще работать.
  • Разбухшие гранулы сначала нужно распустить на водяной или паровой бане, чтобы смесь стала жидкой.
  • Если требуется подготовить желирующий компонент быстро, можно залить его и кипятком, но тогда нужно очень хорошо его размешать, чтобы половина крупинок не осталась на стенках емкости, после чего прогреть до однородности.
  • Если после прогревания на дне остались мелкие крупинки, лучше процедить раствор перед тем, как добавить в кремовую основу.
  • Чтобы прослойка не пошла слизистыми комками, основа и желирующий компонент перед смешиванием должны иметь одинаковую температуру. Распущенный желатин нужно охладить до комнатной температуры, смешать с двумя-тремя столовыми ложками кремовой основы, а потом подмешать в остальную массу.
  • Любой крем во время добавления желирующего компонента нужно перемешивать аккуратно деревянной или силиконовой лопаткой снизу-вверх, добиваясь равномерного распределения по всему объему.
  • Если у вас остается немного заготовки, не пытайтесь ее заморозить, – даже после короткой выдержки в морозильной камере желе утратит свойства, поэтому кремовая масса станет жидкой и неоднородной.

Рецепт желатинового крема для торта

Вариаций кремовой прослойки для торта с добавлением желатина существует больше десятка. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, можете попробовать приготовить с желирующим компонентом свой любимый крем, чтобы придать ему большей густоты, сделать тортик не только вкусным, но и красивым. Если же вы привыкли всегда пользоваться готовыми рецептами и строго соблюдать пропорции, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций, приведенных ниже, чтобы приготовить идеальную кремовую основу для своего десерта.

  • Время: 43 минуты.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 233,6 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Такая кремовая прослойка подходит для промазывания практически любых коржей, но сметанный крем с желатином – это еще и прекрасный самостоятельный десерт. Его можно подать вместо мороженого с яркими дольками апельсина, ароматными кружками банана, алой россыпью вишен, клубники или других ягод, но вот со спелым киви такой десерт лучше не делать потому, что данный фрукт в сочетании с кисломолочными продуктами имеет свойство сильно горчить.

  • сметана жирностью 20-25% – 450 мл;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • ванилин – 1 г;
  • желатин – 10 г;
  • вода кипяченая, остывшая до 25-30° – 50 мл.

  1. Желатин высыпать в чашку, залить водой, перемешать, оставить набухнуть.
  2. Затем распустить на водяной бане, дать остыть до комнатной температуры.
  3. Сметану взбить с сахарной пудрой до однородности, добавить ванилин.
  4. Продолжая взбивать на низкой скорости миксера, тоненькой струйкой влить в кремовую основу жидкую желатиновую массу.
  5. Готовый крем разлить в креманки и поставить в холодильник для застывания или использовать для прослойки торта, предварительно выдержав его на холоде на протяжении получаса.

  • Время: 36 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 129,8 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Если вам больше нравятся десерты с заварной кремовой прослойкой, сделать ее более густой и плотной поможет галантин. Тогда коржи придется дополнительно пропитать, зато тортик будет хорошо держать форму и очень красиво смотреться в разрезе. Чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, следуйте привычной рецептуре, а в конце приготовления в теплую основу добавьте жидкий желе-раствор.

  • желтки куриные – 5 шт.;
  • сахар-песок – 0,5 ст.;
  • молоко – 0,5 л;
  • крахмал картофельный – 2,5 ст.л.;
  • сахар ванильный – 1 уп.;
  • цедра лимона – 1 ч.л.;
  • желатин – 2 ч.л.

  1. Желатин залить холодной водой, дать разбухнуть.
  2. Желтки с обычным и ванильным сахаром взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать крахмал.
  3. Молоко закипятить, слегка остудить.
  4. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую массу, размешать. Добавить цедру лимона.
  5. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, поставить на умеренный огонь. Постоянно помешивая, довести заварную основу до кипения, поварить 2-3 минуты.
  6. Разбухший ком поместить на водяную баню, нагревать до полного растворения.
  7. Теплый заварной крем-желе перетереть через сито, добавить желатиновый раствор, тщательно вымешать.
  8. Получившуюся массу разложить в силиконовые формочки и охладить.

Крем с желатином для торта — пошаговые рецепты приготовления сметанного или творожного с фото

Сложно представить торт без крема. Легкий, нежный, воздушный наполнитель подчеркнет основу из любого теста. Существующие рецепты крема для тортов позволяют каждой хозяйке создать тающий во рту десерт на свой вкус. Кулинары готовят белковые, масляные, шоколадные наполнители, но популярным и простым в приготовлении остается крем с желатином для праздничного торта.

Как приготовить крем с желатином для торта

Густой крем для торта – половина успеха! Даже самый скромный корж может стать шикарным десертом, если его достойно украсить. Чтобы приготовить густой и легкий крем, используют порошковый или листовой желатин. Перед тем как ввести ингредиент в состав, необходимо предварительно замочить его в холодной воде для набухания, а затем растопить на водяной бане до получения прозрачного однородного раствора.

Читать еще:  Как избавиться от прыщей при гормональном сбое

В основе приготовления большинства кремов лежит техника взбивания, в результате получается готовая к использованию и дальнейшему употреблению пышная масса. Для облегчения процесса лучше использовать блендер или миксер, а ингредиенты предварительно охладить. Чтобы кулинарные эксперименты не принесли разочарования для приготовления массы необходимо использовать только свежие продукты с большой жирностью. Готовый крем нужно хранить исключительно в холодильнике при температуре не выше 6 °С.

Сметанный крем с желатином для торта

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерты.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Сметанный крем получается легкий и воздушный. Для него следует использовать свежую сметану с процентом жирности не менее 30, иначе она попросту не взобьется. Перед приготовлением ее необходимо охладить, чтобы консистенция оставалась устойчивой. Использовать крем можно для любых десертов, тортов. Стоит смазать коржи сметанным кремом – и блюдо готово.

Ингредиенты:

  • сметана – 300 грамм;
  • пудра сахарная – 5 столовых ложек;
  • вода (молоко) – 0,5 стакана;
  • желатин (порошковый) – 1 чайная ложка;
  • ванилин (пакетик).

Способ приготовления:

  1. Подготовить желатин (замачивать необходимо прохладной водой). Оставить набухать на 30–40 минут. Растопить на медленном огне до полного растворения гранул.
  2. К сметане добавить сахарную пудру и ванилин. Взбить миксером.
  3. Тонкой струйкой ввести остывший желирующий раствор, продолжая взбивать компоненты до однородности. Сметанный крем для торта с желатином готов.

  • Время: 30–40 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 186 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерты.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Творожный крем для бисквита имеет настолько нежный и практически невесомый вкус, что его вполне можно назвать базовым. Консистенция начинки похожа на легкий мусс. Добавьте в него свежие ягоды или фрукты – и получите идеальный завтрак как на фото. Творожный крем для торта с желатином хорош для приготовления пирожных, трубочек, эклеров, тортов, печенья и других сладостей.

Ингредиенты:

  • творог 5–9 % жирности – 480 грамм;
  • сахар – 80 грамм;
  • сахарная пудра – 100 грамм;
  • желатин (порошок) – 20 грамм;
  • вода – 120 миллилитров.

Способ приготовления:

  1. Замочить желатин (заливать прохладной водой) и убрать для набухания на 30–40 минут. Растопить до полного растворения гранул.
  2. Протереть творог через сито или взбить при помощи блендера на средней скорости.
  3. К творогу добавить сахар (пудру) и взбить миксером.
  4. Тонкой струйкой ввести охлажденный желатиновый раствор, продолжая взбивать массу на средней скорости.
  5. Готовый творожный крем с желатином отправить на четверть часа в холодильник.

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 20.
  • Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерты.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Белковым заварным наполнителем украшают торты, пирожные и корзинки. Но чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, не обязательно быть профессиональным кондитером. Начинка готовится в несколько приемов, так что не бойтесь, что не успеете украсить десерт ко времени подачи на стол. Попробуйте один раз – и крем войдет в копилку лучших наполнителей.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 4 штуки;
  • сахар – 320 грамм;
  • вода –100 миллилитров;
  • ванилин – ¼ чайной ложки;
  • лимон (сок) – 1 чайная ложка;
  • желатин листовой – 4 грамма (2 листочка).

Способ приготовления:

  1. Замочить желатин для набухания.
  2. Приготовить сахарный сироп. Для этого растворить сахар в воде и поставить в кастрюльке на медленный огонь. Варить сироп до густого кипения, постоянно помешивая. Важно следить, чтобы раствор оставался прозрачным либо светло-золотистого оттенка (фото).
  3. Отделить белки от желтков. Охладить белки и венчик миксера. Добавить щепотку соли и взбить.
  4. При постоянном взбивании влить к белкам тонкой струйкой сироп.
  5. Добавить желатиновый раствор и продолжить взбивать. Когда белки будут образовывать устойчивые пики, крем готов.

Крем для торта Птичье молоко

  • Время: 30–40 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерты.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Как приготовить крем суфле с желатином для торта «Птичье молоко», в советские времена знала каждая хозяйка: рецептура нежного наполнителя передавалась из уст в уста. Сейчас найти такой торт можно практически в каждом магазине, но гораздо вкуснее приготовить его самостоятельно и порадовать близких этим нежным лакомством. Это просто и недорого, да и времени много не отнимет.

Ингредиенты:

  • яйцо – 10 штук;
  • молоко –1 стакан;
  • сахар – 1 ½ стакана;
  • желатин – 20 грамм;
  • масло сливочное – 200 грамм;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • ванильный сахар – 5 грамм.

Способ приготовления:

  1. Желатин залить прохладной водой и оставить набухать.
  2. Взбить желтки с половиной сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
  3. Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей.
  4. Массу остудить, изредка перемешивая.
  1. Масло размягчить до комнатной температуры. Взбить, постепенно добавляя приготовленную массу. Добавить ванильный сахар и перемешать.
  2. Набухший желатин нагреть на водяной бане, довести до полного растворения.
  3. Остывшие белки взбить со второй частью сахара до крепких пиков (фото).
  4. В белковую массу влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  1. Масляную массу по частям соединить с белковой, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
  2. Желатиновый крем для торта «Птичье молоко» готов!

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 300 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерты.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Сливочный крем сам по себе вкусный, но очень капризный. При добавлении сахара и других дополнительных ингредиентов масса становится жиже, плохо держит форму. Лучший способ сделать густой сливочный крем для торта – это добавить желатин. На качество готового блюда это никак не повлияет, будет так же вкусно. Лимон важно тщательно помыть.

Ингредиенты:

  • сливки 30% – 600 миллилитров;
  • сахарная пудра – 100 грамм;
  • ванилин – ¼ чайной ложки;
  • сок лимона – 1 чайная ложка;
  • желатин – 1,5 столовые ложки;
  • вода – 100 миллилитров.

Способ приготовления:

  1. Охладить посуду для приготовления и сливки.
  2. Замочить желатин и оставить набухать на 30–40 минут. Нагреть загустевшую массу на медленном огне до полного растворения гранул, не доводя до кипения.
  3. В охлажденные сливки добавить ванилин, лимонный сок и постепенно взбить массу.
  4. Ввести сахарную пудру, продолжая взбивать массу.
  5. В взбитые сливки ввести тонкой струйкой остывший желатин. Взбить крем до получения однородной массы.
  6. Полученную начинку сразу использовать для наполнения и украшения десертов.

Из йогурта

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерты.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Готовить десерты с начинкой из йогурта – легко и быстро, а еще бюджетно. Наполнитель получается очень нежным, воздушным. В качестве добавки можно использовать свежие ягоды или фрукты. Как приготовить нежный йогуртовый крем, которым можно наслаждаться без опасений за фигуру, расскажет приведенный далее рецепт. Этот наполнитель хорош для детских десертов.

Ингредиенты:

  • йогурт — 400 грамм;
  • сахар — по вкусу;
  • желатин быстрорастворимый — 1,5 столовых ложки;
  • вода — 0,5 стакана;

Способ приготовления:

  1. Желатин залить прохладной водой и оставить для набухания на полчаса. Растопить на водяной бане до полного растворения.
  2. В отдельной посуде смешать йогурт и сахар, взбить миксером или венчиком.
  3. В йогурт ввести раствор желатина, взбить до получения однородной массы. Чтобы устранить привкус желатина в готовом креме, добавьте ванилин или ароматизатор по вкусу.
  4. Дать остыть муссу для получения необходимой консистенции.

Крем с желатином

В сливочный крем добавить желатин вместо загустителя, для упругости. Сливки 20% Читать далее →

Буду испекать бисквит. Хочу торт такого плана. Но не знаю как сделать крем чтоб он так хорошо держался и не таял. Помогите советом! Купила сливки 33% а что дальше. сижу и думаю. Может желатина туда? Или загуститель сливок? Читать далее →

Немного разбавлю сообщество, а то одни куличи) Делала такой торт первый раз, получился очень вкусным) Все делала строго по рецепту. Сверху посылала коржом(ровняла и остатки раскрошила и посыпала верх) Читать далее →

Всем вечер добрый! Девочки, подскажите по крему! Вот хочу попробовать такой крем, но что-то не доходит до меня:-( . Как коржи промазать? Сразу после взбивания, пока не загустел? А пропитаются ли коржи? И потом украшать как, крем застынет! Я частенько делаю желе из сметаны, так когда застынет, то оно такое плотное становится — как из него цветочки сделать? Спасибо, кто не пройдёт мимо! Читать далее →

Буду делать торт рыжик по этому рецепту http://forum.say7.info/topic12253.html Но возиться с желатином нет желания, боюсь комочками будет. Хочу заменить на крем с маскарпоне, т.к. этого добра у меня навалом. Подскажите опытные девушки как его смешать, с чем взбивать и в каких пропорциях(хочется не очень сладкий крем) Читать далее →

Девочки-кондитеры, подскажите рецепт йогуртного крема. я нашла рецепт с желатином, но мне не понятно, давать ему разбухнуть? У моей мамы др в субботу и она заказала 2 торта. Вот один из тортов хочу сделать с этим кремом Читать далее →

Девушки , хочу сделать торт сникерс , начинка такая ШНК, крем вареная сгущенка с гр орехом,и вторая прослойка сливки +шоколад, вопрос такой: сливки нужно чем то уплотнить? Желатин или загуститель? И не осядут ли сливки в торте до завтра? Читать далее →

Девочки! Подскажите, пожалуйста, сделала крем из вареной сгущенки 1,5 банки и сливок 500 гр, похоже, что перевзбила, он получился жидковат! Как можно спасти ситуацию? Желатина добавить? Сколько? Новый крем делать не успею, торт утром отдавать, а сгущенки больше нет. Читать далее →

Читать еще:  Акулий жир крем от морщин q10 эластин д лиц дн50мл

Девочки, подскажите пожалуйста, а творожно-сметанный крем с желатином можно сделать заранее, допустим завтра мне торт делать, а сегодня ночью крем сделать, ничего с ним не будет? Читать далее →

Девы, вот собственно и вопрос. Хочу сделать торт с карамельным баварским муссом от Нины Тарасовой (где заварной карамельный крем + сливки+желатин) под зеркальную глазурь. Можно ли его заморозить будет, не даст ли он потом подтеки после того, как покрою глазурью и поставлю в холодильник? Читать далее →

Девчонки, привет! Скажите, а можно сделать крем на основе соевого йогурта и желатина? У дочки аллергия на белок молока. Йогурт есть нейтральный или с ягодами. На вкус, кстати, не отличишь от молочного. Читать далее →

Девочки, подскажите! Хочется сделать торт с крем-чизом и малиной . Для себя , поэтому есть возможность поэкспериментировать со вкусами. Как думаете, если сделать малиновый кули — не потечет? Там же только на основе крахмала? Что-то я не доверяю его стойкости ))) Есть еще агар-агар и желатин. Если у кого -то есть опробованный удачный рецепт — буду счастлива, если поделитесь )))) Читать далее →

Я обожаю делать различные маски, домашние кремы и прочие натуральные средства для красоты. Маска с желатином и медом Читать далее →

Салатик перевертыш, с семгой, и крем там с желатином майонезный, слоями вроде. Читать далее →

просят вот такой фото торт, заказчика утверждает что сверху рядом с картинкой и по бокам йогуртовый крем! Читать далее →

Дорогие тортомастерицы, нужна ваша срочная помощь. Буду делать фальш икру из желатина. И тут возник вопрос: Можно ли выкладывать ее на масляный крем(масло+сгущенка)? Как долго она может на нем находиться в эстетическом виде? Спасибо заранее за ответы. Читать далее →

Девочки подскажите, для Творожно-сметанного крема с желатином какой жирности использовать творог и сметану? Читать далее →

Хочу сделать обычный тортик с кремом, только на самый верх поверх крема выложить кусочки фруктов. Слышала, что фрукты можно обмазать желатином, чтобы они быстро не потеряли свой внешний вид. Подскажите, как именно нужно развести желатин, чтобы обмазать эти фрукты? Читать далее →

Девочки подскажите пожалуйста. Буду печь торт на днях.обычный бисквит.крем чиз. Но хочу сделать прослойку черносливового пюре .но с желатин ни разу дел не имела.подскажите вот я сделала пюре из чернослива и туда нужно добавить разбухший уже желатин.дать этому всему делу схватится. И что потом? На корж намазать крем, потом это пюре и в холодильник? Или можно уже сразу поверх пюре класть другой корж и повторить «процедуру «? Мне подруга сказала , что желатин в пластинах, проще использовать чем обычный. Подскажите. Читать далее →

Или можно положить прямо на крем-чиз (хохланд сливочный+ масло)? Цветы из мастики с добавлением желатина, хорошо просушенные. Подскажите, пожалуйста. Читать далее →

Шоколадный мусс на основе обезжиренного творога (100гр — около 140 ккал) Ингредиенты: — йогурт — 100г. — творог обезжиренный — 300г. — сахар — 3ст.л. — какао — 1,5ст.л. — желатин-15г. Читать далее →

Девочки, кто-нибудь сталкивался с этим? Делала пару раз крем-суфле с желатином(обычным), ничего не чувствовала, а сегодня первый раз попробовала Доктор Эткер быстрорастворимый,это просто жесть. Развела его сначала в персиковом сиропе, чтобы добавить потом в йогурт персиковый, такой тошнотворный запах, подумала, что дело в сиропе, вылила, развела в молоке пополам с водой- запаха меньше, но я его чувствую. теперь уже даже в самом суфле!! Кто нибудь пользовался этим желатином? Торт на заказ. я в расстройстве Читать далее →

Здравствуйте! Как сделать сметанный крем с черносливом и грецким орехом? Жирность купленной сметаны 20%. Чтобы крем держал форму нужно добавить желатин? Девочки, напишите свои подробные рецепты. Читать далее →

Девочки, у кого есть проверенный рецепт крема? Как его сделать с помощью листового желатина? Читать далее →

Девочки, подскажите, пожалуйста, как растворять желатин порошковый для данного крема? Сколько воды добавлять, чтобы растворить 20 грамм желатина для одной порции крема (550гр йогурта, 200гр сахара и 400гр сливок)? Я раньше пыталась сделать такой крем с порошковым желатином воды взяла по рецептуре с упаковки (помню, что воды много было), но он расслоился. Покупала листовой желатин, с ним легко справилась, крем получался на ура, но сейчас в магазине, где покупала, он закончился((( А торт хочу сделать именно со сливочно-йогуртовым. Читать далее →

Здравствуйте, девочки, вопрос -Бывает ли йогуртный крем без желатина? Читать далее →

Девочки подскажите пожалуйста,хочу сделать торт классич.бисквит и крем взбитые сливки и творог.Нужно ли добавлять желатин?Боюсь не развалится ли у меня торт.Вопрос наверно глупый,но хочется посоветоваться))))) Читать далее →

Девочки, готовила торт. Крем делала из 20% сметаны, сахара и клубничного пюре. Добавляла желатин. Вроде все по рецепту делала, но крем получился жидким. Думала, что за ночь загустеет, поэтому залила в форму (надо было сначала с кремом разобраться), а он все равно жидковатый. Может можно еще как-то спасти тортик? Читать далее →

Девочки ! Это отчаяние! Крем йогуртовый на желатине, решила выровнять масляным на швейцарской меренге. всё потекло и отслаивается! Я плачу((((( Читать далее →

Доброго времени суток. планирую сделать торт с кит катом по бокам, а сверху ммдемс. внутри бисквит, брусничная карамель (с желатином) и заварной крем. вот у меня 1 ый вопрос по крему: если добавить желатин и сделать это по энди из фрезье. (уже делала по этому рецепту, форму крем этот сам держал) молоко 250 гр, желатин 5г, желтки 60гр, сахар50 гр, мука 25гр, сливки 70гртак вот, на этот крем под кит кат ганаш нужен? правильно? будет ли он на данном слое. Читать далее →

Украшаю тортик сверху таким кремом ( сливочный сыр+ сл.масло+ пудра) Подскажите, можно-ли такой же крем использовать между коржами? ( не будет через чур?) И, можно ли, заменить сл. масло к примеру на маскарпоне?? ( т.е. сливочный сыр + маскарпоне+ пудра)? И нужно ли в моем случае добавлять желатин? Или желатин добавлять только маскарпоне+взбитые сливки? Всем спасибо! Читать далее →

Сколько пеку торты, ни разу не делала такой крем, аж стыдно,нужно исправится)) Нужно ли добавлять желатин? Читаю рецепт, пишут надо желатин, боюсь с желатином будет крем не воздушный( Взяла 33% сливки. Читать далее →

Девочки.можно йогуртовый крем делать без желатина? Читать далее →

Подскажите пожалуйста, кто добавляет пектин в белковый заварной крем, сколько его нужно и варить вмести с сиропом, не теряются его желирующие свойства при высокой температуре как у желатина. Читать далее →

Есть бисквит. Для крема хочу взять сгущенку, сливочное масло и ежевику с желатином (перетертую). Можно ли это совмещать? Посоветуйте как сделать лучше?! Читать далее →

Девочки, добрый вечер. Делаю муссовый торт. Основной мусс — заварной лимонный крем с белым шоколадом +желатин+ сливки. Сейчас стала заливать и только заметила, что в муссе есть желатин кусочками У меня все пропало? Не застынет? п.с. желатин листовой, хороший, всегда все ок было. Читать далее →

Сметанный крем с желатином Сметанный крем с желатином Ингредиенты для крема: 300 грамм свежей сметаны; 4 ст.лож. сахарной пудры; 1 ч.лож. желатина; ½ стакана молока (можно воды); 5 грамм ванильного сахара; 3 капли любого ароматизатора. Желатин смешать с молоком (водой) в отдельной маленькой кастрюльке и оставить для набухания, если обычный желатин на 40 минут, быстрорастворимый на 15 минут. По истечении положенного времени кастрюльку с желатином поставить на маленький огонь и прогреть (не кипятить!) до полного его растворения. Остудить до 40. Читать далее →

Девочки, созрел вопрос. Буду делать Молочную девочку на завтра. Коржи напекла вчера. Сметану отвесила . Вечером буду собирать. И вот мне подумалось, а можно ли сделать прослойку из ягодного мусса? Может быть что-то типа крема из манки на вишневом соке с мякотью и желатином? Или все испорчу? Просто вишню замороженную или малину в сметанный крем положить? Читать далее →

Сделала голый торт с кремом из взбитых сливок и желатин (желатин растопила в микроволновке и кажется перегрела). Потечет ли такой крем, если сделать подтеки из цветной глазури? Заранее спасибо! Читать далее →

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, купила желатин листовой, как использовать его для крема, после того как разбухнет, нужно ли его как то распускать, если да то как. Спасибо кто сможет ответить Читать далее →

Девочки, спасите помогите советом, завтра ДР у дочки. Делала сложный муссовый торт 2 кг, внутри чизкейк + дакуаз с компоте, всего на 1кг — но не в них вопрос. Основной мусс, боюсь что налажала с рецептурой и все потечет раньше времени, слишком нежный. Там заварной крем на крахмале с желатином 15 грамм (400 гр жидкости +200гр песка в составе). Желатин ввела в только что кипевший загустевший мусс и не кипятила. Когда остыл и стал до немного тёплого состояния ввела взбитые. Читать далее →

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector